Green Vertigo

Суп Ахиако
Тот факт, что оригинальный суп чрезвычайно острый, не отталкивает его поклонников, ведь степень остроты можно варьировать по собственному желанию. Ключевыми компонентами в рецепте являются местная травка гуаско и papa criolla – креольский картофель - мелкий и желтый, замороженный или консервированный, который быстро разваривается и обеспечивает супу необходимую густоту. Если вам удастся их раздобыть, вы сумеете в домашних условиях приготовить этот шедевр колумбийской кулинарии, а если нет – ничего еще не потеряно, альтернативой гуаско вполне может послужить орегано.
Подача ахиако заслуживает отдельного разговора. В идеале вам понадобятся три компонента для оформления блюда – авокадо, сливки (сметана) и каперсы. Очень часто вместе с этим супом подают на отдельной тарелке и горсточку белого риса. Вместо куриных грудок вы можете использовать в рецепте целого цыпленка, это будет даже правильней – торчащие из тарелки куриные косточки с мясом и специальные вилочки с насаженными на них кукурузными початками – верх изящества, когда речь идет об ахиако.