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Brazilian Lemonade (Limonada Suíça)
Ingrédients :
citrons verts (4 beaux citrons verts non traités, plus 1 pour la décoration)
lait concentré (1/2 boîte de lait concentré sucré, soit environ 200 g)
eau (1 litre d'eau minérale bien fraîche)
sucre (2 cuillères à soupe, à ajuster selon vos goûts)
glaçons (en très grande quantité pour le pichet et les verres)
menthe (1 beau bouquet de menthe fraîche)
Préparation :
1. Préparer les ingrédients : laver très soigneusement tous les citrons verts en les brossant sous l'eau. Le secret de la Limonada Suíça est d'utiliser le citron avec sa peau. Couper 4 citrons verts en quartiers en retirant simplement les extrémités et la petite membrane blanche centrale pour limiter l'amertume.
2. Préparer la décoration : tailler le dernier citron vert en fines rondelles régulières et détacher quelques belles sommités de menthe pour le dressage final.
3. Dans le bol d'un grand blender, placer les quartiers de citrons verts (avec leur peau), l'eau bien fraîche et le sucre.
4. L'étape cruciale : mixer par à-coups (fonction "pulse") pendant seulement 10 à 15 secondes. Il ne faut surtout pas mixer trop longtemps pour ne pas réduire l'écorce en purée, ce qui rendrait la boisson extrêmement amère.
5. Passer immédiatement ce jus au travers d'une passoire fine au-dessus d'un grand saladier. Presser bien les résidus avec le dos d'une cuillère pour extraire tous les sucs, puis jeter les restes d'écorces.
6. Rincer rapidement le bol du blender, puis y reverser le jus de citron vert filtré.
7. Ajouter le lait concentré (c'est cet ingrédient qui va donner la belle couleur blanc laiteux et la texture onctueuse si caractéristiques) et une généreuse poignée de glaçons.
8. Mixer à nouveau pendant quelques secondes à pleine puissance jusqu'à obtenir une boisson parfaitement homogène et légèrement mousseuse sur le dessus.
9. Le dressage : pour reproduire la présentation spectaculaire et très désaltérante de l'image, remplir abondamment un grand pichet en verre transparent avec des glaçons.
10. Glisser élégamment plusieurs rondelles de citrons verts et quelques feuilles de menthe fraîche contre les parois intérieures du pichet.
11. Verser la limonade crémeuse par-dessus et servir immédiatement dans de jolis verres arrondis, eux aussi remplis de glaçons et garnis d'une rondelle de citron incisée sur le bord et d'une pousse de menthe.