Keto UIO

Y poco a poco el mundo 🌎 se sigue reactivando y nosotros volvemos con más fuerza 👩🏻‍🍳💪🏼 con nuevas recetas y sorpresas.
Espéranos
Nov 2020

🌿Ingredientes KETO Manabas 🌿

Manabí es una de las zonas con mayor cultura gastronómica del Ecuador, en la actualidad es declarado patrimonio cultural gastronómico, pero solo hablamos de su deliciosa sazón, en esta ocasión quiero presentarles los ingredientes que mejor se dan esta zona que son completamente amigables para una dieta cetogénica o low carb.

🎍Vainitas manabas: fuente de antioxidantes y minerales ideales para complementar tus electrolitos esta especie te presenta un porcentaje más de fibra que las vainitas tradicionales y su sabor es más agradable al paladar. Se lo conoce como judías o ejotes.

🧀Queso Manaba: el aclamado en los platos de esta provincia, este tipo de queso realmente es delicioso se presenta en 3 variedades mi favorito el fresco sin ninguna maduración, no es muy salado y tiene una mezcla de un queso tierno y un mozarella, la segunda maduración es un queso más firme más saladito y en su sabor se puede notar un toque de fermentación y el queso maduro es un queso más salado y el sabor de fermentación es más pronunciado.
🥜Maní: es uno de los ingredientes autóctonos de nuestro país, es la base de la gastronomía manabita, más 50% de su peso es grasa y la mayoría con grasas monoinsaruradas ideas para el cuidado del corazón 💖

🍃Achogcha: originaria de las costas de regiones andinas, su composición en su mayoría es agua y fibra, tiene bajo contenido de proteína y carbohidratos, la pueden consumir crudas o en varias preparaciones.

‘🌶 Ají Ratón: El mas picante de la zona costera, es una fuente de antioxidantes ya que posee una alta concentración de vitamina C. Cuida de tu corazón 💖 gracias al alto contenido de capsaicina 🥵

@ Manabí Province

⚡️Receta Express⚡️
🦀Cangrejada a mi Manera🦀
▪️Les comparto el fondo (caldo) que realizó para cocinar mis cangrejos.
📝Ingredientes
🔸8lt de agua
🔸16 unidades de cangrejos (1sarta)
🔸1,2 Litros de cerveza
🔸 3 cucharadas de comino en grano
🔸3 unidades de ají entero
🔸 2 tallos de cebolla blanca
🔸 2 cebollas Paiteñas (moradas)
🔸 2 ramas de apio grandes
🔸 1 atado de ramas de cilantro
🔸 10 unidades de ajo pelado
🔸 1 rama de chillangua (si dispone)
🔸 1 rama de chillaran (si dispone)
🔸 1 rama de oreganon (si dispone)
🔸 2 hojas de laurel
🔸 3 unidades de verdes
🔸 2 unidades de maduro
🔸 1 yuca media
🔸 4 limones meyer
🔸 Sal a tu elección

🍽 Preparación
▫️Hervir el agua
▫️Agregar la cerveza
▫️Incorporar los ajíes enteros sin retirar el tallo
▫️Cortar los maduros y los verdes y colocarlos en el agua con todo y cáscara.
▫️Cortar los limones en la mitad y agregar al agua.
▫️Pelar la yuca cortarla en cuartos e incorporar en el agua.
▫️Agregar la hierba y ramas (ramas de cilantro, apio, chillangua, oreganon chillarán y laurel)
▫️Cortar la cebolla morada en cuartos y la blanca 4 partes con todo y ramas verdes
▫️Agregar los ajos enteros
▫️Agregar sal, que el fondo quede un poquito más salada de lo normal
▫️Tapar y dejar cocer por 10min
▫️Lavar los cangrejos
▫️Agregar al fondo y cocinar por 20min tapado
▫️Apagar la hornilla y mantenerlo tapado antes de servir
▫️Acompañar con un encurtido

☑️OBSERVACIONES
🔹Los carbohidratos utilizados los uso para dar sabor al fondo.
🔹La cerveza debe ser cero alcohol

🌀COLORES DE LA MORADA 🌀
Crónicas Culinarias de una tradición.
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Nuestra Cosmovision Andina nos enseñó que los alimentos son la forma de conectar con nuestros antepasado sobrepasando límites como la muerte. Donde la siembra es la Vida y la Cosecha la muerte.
La Colada Morada es la adaptación de dos culturas, durante la conquista española a nuestros pueblos, aproximadamente en la época Pre-Colombina.
Es una bebida ancestral con más de 5000 años de antigüedad, era una mezcla de sangre de llama 🦙 animal típico de la zona con maíz morado, después evolucionó como una mazamorra de varias frutas, tubérculos y maíz de la sierra, y así iba evolucionando hasta tener las varias adaptaciones que tiene el día de hoy y ahora está version cetogénica. Antes de la conquista de nuestros antepasados, ellos acostumbraban desenterrar a los mu***os y tomar junto a sus momificados cuerpos está mazamorra, los conquistadores al ver esto y con el ingreso del trigo al continente les enseñaron una mejor manera de honrar a sus difuntos, enseñándoles hacer pequeñas momias de pan, en la actualidad nuestras guaguas de pan.
En ciudades como Otavalo en la provincia de Imbabura cada 2 de Noviembre se acostumbra disfrutar de la colada morado en el cementerio junto a sus seres queridos.
Espero que les haya encantado esta receta, una evolución gastronómica para un estilo cetogénico.
Saludos Culinarios
👩🏻‍🍳Chef Gio
Fuentes
Chef Luís Narvaez
MSc. Carolina Pérez
📸

Finally‼ ️
The recipes 📝 of the traditional 🇪🇨 purple colada and bread babies adapted to our lifestyle 🤸🏻‍♀️.
➡️The colada whose flavor was spectacular with the açai 💜 of one of the ingredients we use to replace black corn.
➡️And our beautiful babies filled with cocoa cream and hazelnuts 🌰de and decorated with quark 🐄 by .
💁🏻‍♀️What do you expect to prepare it at home🏡 and surprise your family 👨‍👩‍👧‍👧 with this tradition but healthier.
👩🏻‍💻Link of recipes in the Bio ⬆️

Finalmente‼️
Las recetas 📝 de la tradicional 🇪🇨 colada morada y guaguas de pan adaptadas a nuestro estilo de vida 🤸🏻‍♀️.
➡️La colada cuyo sabor quedó espectacular con el açai 💜 de uno de los ingredientes que usamos para sustituir el maíz negro.
➡️Y nuestras hermosas guaguas con relleno de la crema de cacao y avellanas 🌰de y la decoración con el quark 🐄 de .
💁🏻‍♀️Que esperas para prepararla en casa🏡 y sorprender a tu familia 👨‍👩‍👧‍👧 con esta tradición pero más saludable.
👩🏻‍💻Link de las recetas en la Bio ⬆️
# @ Ecuador

COLADA MORADA 💜 Y GUAGUAS DE PAN 👼🏻 100% KETO con alma de ECUADOR 🇪🇨
⬇️⬇️⬇️⬇️
La tradición no se pierde así estemos en un estilo de vida low carb o cetogénico, llega la época en la que recordamos a nuestras abuelitas por que su colada morada es la mejor👌🏼.
Les espero en este LIVE donde conversaremos un poquito de su origen les daré tips para sustituir ingredientes a quienes estén en el exterior y como siempre les compartiré mis huequitas, donde pueden encontrar los Ingredientes.
Las receta las subiré 🙇🏻‍♀️a la página al regresar a Quito.
Tienes dudas? ⬇️⬇️⬇️ déjamelas y te contestaré en el live.

Test 🔬and Fail ❌

Experimentation 🔬 is the basis of gastronomy👩🏻‍🍳, play with ingredients 🍓to achieve the ultimate goal.
A girl with purple colada keto is coming.

someone wants?🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♂️
La experimentación 🔬es la base de la gastronomía, jugar con ingredientes 🍓para lograr el objetivo final.
Se viene una niña con colada morada keto
alguien quiere? 🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♂️

🎊🇪🇨Keto Típico 🇪🇨🎊
⬇️⬇️⬇️
Dado que nuestro workshop se canceló 😭 por los dolorosos sucesos ocurridos en nuestro país 🕊🇪🇨nosotros no dejamos de trabajar y tenemos finalmente listo🙌🏼
⭐️EL MANUAL KETO TÍPICO⭐️
con tres delicias de nuestros pais:
🇪🇨Humitas Lojanas Libres de Maíz
🇪🇨Ceviche de Jipijapa Vegan
🇪🇨Empanadas de Mejido Low Carb
En el manual encontrarás:
⬇️⬇️⬇️
➡️El Paso a paso de cada receta.
➡️Tips culinarios.
➡️Notas curiosas
➡️Los lugares donde puedes conseguir los ingredientes.
🌀COMO TENERLO🤲🏼
Simple
⬇️⬇️⬇️
Envíanos por DM tu correo 💌y te lo enviamos 😱
@ Cumbayá