ASIM & ALI ANWAR

اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کے پراٹھوں کی گھر والے اور مہمان دل کھول کر تعریف کریں، پراٹھے ایسے بنیں کہ کھانے والے انگلیاں چاٹتے رہ جائیں اور آپ سے Paratha Recipe پوچھے بغیر نہ رہ پائیں، تو ان 5 باتوں کو اپنے پاس ضرور نوٹ کر کے رکھ لیں.

​اس Crispy Paratha اور Breakfast Recipe کو بناتے ہوئے ان 5 سوالوں اور ان کے جوابات کو مدنظر رکھیں.

​1۔ آٹا کیسا گوندھنا چاہیے؟
جواب: پراٹھوں کا آٹا نہ بہت زیادہ سخت ہو اور نہ ہی زیادہ نرم۔ آٹا گوندھتے وقت اس میں تھوڑا سا نمک اور ایک چمچ گھی یا تیل ملائیں اور گوندھنے کے بعد کم از کم 15 سے 20 منٹ کے لیے ڈھانپ کر رکھ دیں۔ اس سے آٹا سیٹ ہو جاتا ہے۔

​2۔ کرسپی اور لچھے دار پراٹھے کی اصل ترکیب کیا ہے؟
جواب: روٹی بیلنے کے بعد اس پر اچھی طرح گھی پھیلائیں، اوپر ہلکا سا خشک آٹا چھڑکیں اور پھر باریک تہیں (Layers) بنا کر پیڑا بنائیں۔ گھی اور خشک آٹے کی وجہ سے Lachha Paratha کے لچھے الگ الگ اور نہایت کرسپی بنتے ہیں.

​3۔ پراٹھے سیکنے کے لیے گھی بہتر ہے یا تیل؟
جواب: بہترین، خوشبودار اور Street Style Paratha جیسے ذائقے کے لیے ہمیشہ اصلی گھی یا ڈالڈا گھی کا استعمال کریں۔ تیل سے پراٹھا وہ ذائقہ اور کرسپ نہیں پکڑتا جو گھی سے آتا ہے.

​4۔ آنچ (Flame) کتنی ہونی چاہیے؟
جواب: پراٹھا ہمیشہ درمیانی آنچ (Medium Flame) پر سیکنا چاہیے۔ تیز آنچ پر پراٹھا باہر سے جل جاتا ہے اور اندر سے کچا رہتا ہے، جبکہ بہت ہلکی آنچ پر پراٹھا سخت ہو جاتا ہے.

​5۔ گھی کب لگانا چاہیے؟
جواب: پراٹھے کو پہلے دونوں طرف سے ہلکا سا سیک لیں (جب ہلکے داغ بن جائیں)، اس کے بعد گھی لگائیں۔ کچے پراٹھے پر فوراً گھی لگانے سے وہ زیادہ گھی جذب کر لیتا ہے اور بھاری ہو جاتا ہے.

​مجھے کمنٹ سیکشن میں لازمی بتائیں کہ کیا آپ کے پراٹھے بھی نرم و ملائم اور لچھے دار بنتے ہیں، بالکل ویسے جیسے بازار میں پٹھان کے ہوٹل کے ہوتے ہیں؟ آپ کی کیا سیکرٹ Cooking Tips ہیں.

Kurti drafting with cigar pant❤️

اگر آپ کراچی جیسی چکن بریانی گھر پہ بنانا چاہتے ہیں، تو ایسی بریانی بنے گی کہ مہمان اور گھر والے تعریفیں کرتے نہیں تھکیں گے اور پلیٹیں چٹ کر جائیں گے! اس چکن بریانی ریسیپی کو پورا فالو کیجیے۔

​خاص کراچی چکن بریانی ریسیپی (1 کلو چکن + 1 کلو سیلا چاول)

​اشیاء (اجزاء):
​چکن اور مائع مصالحہ:
​چکن: 1 کلو
​سیلا چاول: 1 کلو (کم از کم 2 گھنٹے بھیگوئے ہوئے)
​دہی: 1.5 کپ (پھینٹا ہوا)
​ٹماٹر: 5 سے 6 عدد (پیسٹ یا باریک کٹے ہوئے)
​آلوبخارے (خشک): 10 سے 12 عدد
​ادرک لہسن کا پیسٹ: 2.5 کھانے کے چمچ
​لال مرچ پاؤڈر: 2 کھانے کے چمچ
​کٹی ہوئی لال مرچ: 1 کھانے کا چمچ
​ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
​دھنیا پاؤڈر: 1.5 کھانے کے چمچ
​گرم مصالحہ پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ
​اسپیشل چکن بریانی مصالحہ: 2.5 سے 3 کھانے کے چمچ
​جائفلا اور جاوتری پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
​حسبِ ذائقہ نمک
​لیموں کا رس: 3 کھانے کے چمچ
​ہری مرچیں: 6 سے 8 عدد
​ہرا دھنیا اور پودینہ: حسبِ ضرورت (باریک کٹا ہوا)
​کوکنگ آئل: 1 کپ

​چاول ابالنے کے لیے:
​ثابت گرم مصالحہ (تیز پتہ، زیرا، دارچینی، لونگ، چھوٹی و بڑی الائچی، بادیان کا پھول): حسبِ ضرورت
​نمک: 4 کھانے کے چمچ (1 کلو چاولوں کے حساب سے)
​سرکہ یا لیموں کا رس: 1.5 کھانے کا چمچ
​دم کے لیے:
​زردہ رنگ: 1/2 چائے کا چمچ (3 کھانے کے چمچ کیوڑا واٹر یا دودھ میں گھولا ہوا)
​لیموں کے سلائس اور تھوڑا سا دیسی گھی
​ترکیب:

​سیلا چاول کی تیاری:
1 کلو سیلا چاولوں کو چُن کر دھوئیں اور کم از کم 2 گھنٹے کے لیے پانی میں بھیگو کر رکھ دیں۔
​چکن قورمہ (بغیر پیاز):
​برتن میں چکن، دہی، ٹماٹر، ادرک لہسن پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، کٹی لال مرچ، ہلدی، دھنیا، گرم مصالحہ، چکن بریانی مصالحہ، آلوبخارے، لیموں کا رس اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 30 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں۔

​دیگچی میں 1 کپ آئل گرم کریں اور میرینیٹ کیا ہوا چکن مکسچر ڈال دیں۔
​تیز آنچ پر 8 سے 10 منٹ بھونیں تاکہ مصالحہ یکجان ہو جائے۔
​اب ڈھکن ڈھک کر درمیانی سے ہلکی آنچ پر چکن گلنے تک پکائیں۔ جب آئل اوپر آ جائے اور گاڑھا مصالحہ بن جائے تو ہری مرچیں، پودینہ، دھنیا اور جائفلا جاوتری پاؤڈر ڈال کر آنچ بند کر دیں۔
​چاول ابالنا:

​ایک بڑے برتن میں زیادہ پانی ابالیں۔ اس میں ثابت گرم مصالحہ، 4 کھانے کے چمچ نمک اور سرکہ ڈالیں۔
​بھیگوئے ہوئے سیلا چاول ڈال کر تیز آنچ پر ابالیں۔ چاولوں کو تقریباً 85% سے 90% (تقریباً مکمل پکے ہوئے) تک ابالیں اور پانی نتھار لیں۔
​دم لگانا:
​دیگچی کی تہہ میں تھوڑا سا مصالحہ/آئل اور چاولوں کی ایک باریک تہہ لگائیں۔
​اس کے اوپر تیار شدہ چکن اور سارا ٹماٹر والا مصالحہ پھیلا دیں۔
​باقی تمام ابالے ہوئے سیلا چاول اوپر ڈال دیں۔
​اوپر سے زردہ رنگ (کیوڑا واٹر میں گھولا ہوا)، لیموں کے سلائس اور 1 چمچ دیسی گھی ڈالیں۔
​دیگچی کو کپڑے یا فوائل سے کور کر کے پہلے 5 منٹ تیز آنچ پر اور پھر 15 سے 20 منٹ کے لیے بالکل ہلکی آنچ پر دم پر رکھ دیں۔
​
دم کھولنے کے بعد چاولوں کو ہلکے ہاتھوں سے مکس کریں۔ 1 کلو کی زبردست اور خوشبودار چکن بریانی تیار ہے!

​
مجھے کمنٹ سیکشن میں بتائیں اگر آپ چکن بریانی سے ریلیٹڈ کوئی بھی سوال پوچھنا چاہتے ہیں۔ اور مجھے کمنٹ سیکشن میں یہ بھی بتائیں کہ آپ کو چکن بریانی زیادہ پسند ہے یا پلاؤ پسند ہے