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Neuf saveurs, des légumes simples et une méthode facile à retenir : on fait revenir, on laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, puis on mixe jusqu’à obtenir une texture douce et crémeuse. Le secret est de ne pas verser trop d’eau au départ : il est toujours plus facile d’en ajouter après mixage.
1. Velouté de courge et lait de coco
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 500 g de courge, 1 oignon, 200 ml de lait de coco, 500 ml d’eau ou bouillon doux, sel, poivre, muscade, graines de courge facultatives.
Préparation : émincez l’oignon et coupez la courge en dés. Faites revenir l’oignon 3 min avec un filet d’huile, ajoutez la courge puis l’eau. Cuisez 20 min à couvert. Mixez avec le lait de coco, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Parsemez éventuellement de graines.
2. Velouté de poireaux et pomme de terre
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 3 poireaux, 3 pommes de terre, 20 cl de crème, 700 ml d’eau, sel, poivre.
Préparation : lavez et émincez les poireaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites revenir les poireaux 5 min, ajoutez pommes de terre et eau. Cuisez 20 min. Mixez finement, incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
3. Velouté de carottes et gingembre
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 600 g de carottes, 1 oignon, 1 cm de gingembre frais, 700 ml d’eau, sel, poivre.
Préparation : coupez les carottes et l’oignon. Faites revenir l’oignon 3 min, ajoutez les carottes, le gingembre râpé et l’eau. Cuisez 20 à 25 min puis mixez longuement. Ajustez avec quelques cuillères d’eau si nécessaire.
4. Velouté de champignons
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 500 g de champignons, 1 échalote, 20 cl de crème, 500 ml d’eau, persil, sel, poivre.
Préparation : émincez l’échalote et les champignons. Faites-les revenir 7 à 8 min pour bien développer leurs saveurs. Versez l’eau et laissez frémir 10 min. Mixez avec la crème, assaisonnez et terminez avec du persil.
5. Velouté de tomate et basilic
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 800 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 250 ml d’eau, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation : faites revenir l’oignon et l’ail 3 min. Ajoutez les tomates coupées et l’eau puis cuisez 20 min. Mixez soigneusement avec le basilic, salez et poivrez. Pour une texture particulièrement fine, passez le velouté au tamis.
6. Velouté de brocoli et fromage frais
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 1 brocoli, 1 pomme de terre, 100 g de fromage frais, 600 ml d’eau, sel, poivre.
Préparation : détaillez le brocoli en bouquets et coupez la pomme de terre en dés. Cuisez-les 15 à 18 min dans l’eau frémissante. Réservez un petit bouquet pour la présentation. Mixez avec le fromage frais, salez, poivrez et ajustez la consistance.
7. Velouté de lentilles corail
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 1 carotte, 1 oignon, 1 c. à café de curry, 850 ml d’eau, sel, poivre.
Préparation : rincez les lentilles. Faites revenir l’oignon et la carotte 4 min. Ajoutez le curry et les lentilles, versez l’eau puis laissez cuire 18 à 20 min en remuant régulièrement. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
8. Velouté de patate douce
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 600 g de patate douce, 1 oignon, 20 cl de crème, 650 ml d’eau, sel, poivre.
Préparation : faites revenir l’oignon 3 min. Ajoutez la patate douce coupée en cubes et l’eau. Cuisez environ 20 min jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Mixez avec la crème, salez et poivrez. Quelques graines sur le dessus apportent du croquant.
9. Velouté de chou-fleur et parmesan
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min | 4 portions
Difficulté : facile
Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 pomme de terre, 50 g de parmesan râpé, 700 ml d’eau, sel, poivre.
Préparation : séparez le chou-fleur en bouquets et coupez la pomme de terre. Cuisez le tout environ 20 min. Mixez, ajoutez le parmesan puis mixez encore quelques secondes. Poivrez généreusement et détendez avec un peu de liquide si nécessaire.
3 erreurs : mettre trop d’eau dès le départ, mixer des légumes encore fermes, faire bouillir fortement la crème ou le fromage après leur ajout.
2 règles : gardez toujours un peu de liquide de cuisson pour régler précisément la texture ; goûtez et ajustez sel, poivre et épices seulement en fin de préparation.
1 astuce : pour obtenir une texture particulièrement soyeuse, mixez 60 à 90 secondes, laissez reposer 2 minutes puis donnez un dernier coup de mixeur juste avant de servir.
Neuf saveurs, des légumes simples et une méthode facile à retenir : on fait revenir, on laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, puis on mixe jusqu’à obtenir une texture douce et crémeuse. Le secret est de ne pas verser trop d’eau au départ : il est toujours plus facile d’en ajouter après mixage.

Soupe légère brûle-graisse : la recette minceur idéale pour perdre du poids
Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de chou blanc
300 g de carottes
200 g de céleri branche
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouillon cube de légumes dégraissé
750 ml d’eau bouillante
1 bouquet de persil haché
Sel et poivre au goût
Préparation:
Lavage des légumes : Commencez par soigneusement laver tous les légumes sous l’eau froide.
Épluchez les carottes, les oignons, et les gousses d’ail.
Coupez le chou blanc en fines lamelles. Retirez les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées, coupez le chou en quatre, retirez le trognon, puis émincez chaque quart en lamelles.
Découpez les carottes et le céleri en petits dés ou rondelles, selon votre préférence.
Hachez finement les oignons et l’ail. Si vous souhaitez adoucir leur piquant, vous pouvez les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mais cette étape est facultative.
Cuisson
Dans une grande cocotte, rassemblez tous les légumes préparés. Versez les 750 ml d’eau bouillante par-dessus.
Émiettez le bouillon cube de légumes dégraissé directement dans la cocotte.
Ajoutez le persil haché à la préparation.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les saveurs bien mélangées.
Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond de la cocotte et pour s’assurer que les saveurs se diffusent bien.
Vérification de l’assaisonnement : Une fois la cuisson terminée, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez mixer une partie des légumes avant de les remettre dans la soupe.
Service :
Servez la soupe bien chaude dans des bols.
Ajoutez un peu de persil frais haché sur le dessus pour la décoration et un supplément de fraîcheur.

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