Recept koji se pamti

3 Kremasta Klasika Za Nedjeljni Sto

Ovu zbirku sam složio oko tema koje su se izdvojile u konkurentskom monitoringu, ali su recepti provjereni neovisno i cijeli post je napisan iznova.

1. LEDENE KOCKE
Sastojci:
• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 2 kašike ulja
• 1 kesica praška za pecivo
• 5 kašika brašna
• 3 kašike kakaa
• 400 ml vode
• 200 g šećera za sirup
• 1 vanilin šećer
• 500 ml mlijeka
• 200 ml vode za kremu
• 8 kašika brašna za kremu
• 200 g margarina
• 200 g šećera za kremu
• 100 g čokolade
• 3 kašike ulja za glazuru
Priprema:
Za biskvit umutite jaja i šećer, dodajte ulje te prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo. Smjesu rasporedite u pleh približno 20 × 35 cm i pecite oko 15 minuta na 180 °C. Za sirup prokuhajte vodu, šećer i vanilin šećer oko 5 minuta, ohladite ga i ravnomjerno prelijte biskvit. Za kremu odvojite dio tečnosti za razmućivanje brašna, ostatak mlijeka, vode i šećera zagrijte, ukuhajte razmućeno brašno i kuhajte do guste kreme. Ohladite pa izmiksajte s margarinom. Premažite kolač, prelijte glazurom od otopljene čokolade i ulja i dobro ohladite prije rezanja.
Posuda/kalup: oko 20 × 35 cm.

2. ŠAMPITA
Sastojci:
• 5 žumanaca
• 3 kašike šećera
• 4 kašike brašna
• 2 kašike ulja
• 4 kašike mlijeka
• 10 bjelanaca
• 700 g šećera
• 300 ml vode
• prstohvat soli
Priprema:
Za tanku koru izmiješajte žumanca, šećer, brašno, ulje i mlijeko te pecite oko 15 minuta na 180 °C. Za šaum kuhajte šećer i vodu dok ne dobijete gust sirup. Bjelanca sa prstohvatom soli umutite u čvrst snijeg, zatim uz stalno miksanje u tankom mlazu dodajte vrući sirup. Nastavite mutiti oko 20 minuta, dok masa ne postane vrlo gusta, sjajna i znatno hladnija. Rasporedite šaum po ohlađenoj kori i ostavite kolač da se stegne prije rezanja.
Posuda/kalup: pleh prema debljini kore iz izvora.

3. KREMPITA
Sastojci:
• 500 g lisnatog tijesta
• 6 jaja
• 2 vanilin šećera
• 20 kašika šećera
• 8 kašika brašna
• 4 kašike gustina
• 1 l mlijeka
• 500 ml vrhnja za šlag
Priprema:
Lisnato tijesto podijelite i ispecite u pločama na približno 200 °C oko 15 minuta, odnosno prema debljini tijesta, pa ohladite. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca razmutite s dijelom šećera, brašnom, gustinom i dijelom mlijeka; ostatak mlijeka zagrijte i ukuhajte smjesu do guste kreme. Bjelanca umutite s preostalim šećerom i pažljivo ih sjedinite s vrućom kuhanom kremom kako bi ostala prozračna. Kremu rasporedite na prvu ploču lisnatog tijesta i ohladite. Umutite vrhnje za šlag, rasporedite preko kreme i poklopite drugom pločom. Dobro ohladite prije rezanja.
Posuda/kalup: veličina prilagođena pločama lisnatog tijesta.

Tri različita recepta, ali jedna korisna zbirka za vraćanje kad zatreba. Ako vam ovakav format koristi, dobro došli ste da pratite stranicu.

4 kreme za punjenje torti i rolada.
Ovo je zbirka za trenutke kada želite imati nekoliko provjerenih recepata na jednom mjestu. Sastojci na slici i recepti ispod su usklađeni.

1. KUHANA VANILIJA KREMA (CRÈME PÂTISSIÈRE)
Sastojci:
• 500 ml punomasnog mlijeka
• 2 kašičice paste od vanilije
• 6 žumanaca
• 4 kašike kukuruznog škroba
• 125 g sitnog šećera
• 30 g neslanog maslaca

Priprema:
1. Mlijeko i vaniliju zagrijte do tačke neposredno prije ključanja. U drugoj posudi umutite žumanca, škrob, šećer i mali prstohvat soli.
2. Uz stalno miješanje postepeno ulijte vruće mlijeko u smjesu sa žumancima. Sve vratite u šerpu i zagrijavajte uz stalno miješanje dok ne provri i ne postane glatko i gusto.
3. Procijedite kroz sitno sito, umiješajte maslac dok se ne otopi, pokrijte papirom ili folijom direktno po površini i potpuno ohladite prije upotrebe.
Napomena: vrijeme: oko 15 min pripreme/kuhanja + hlađenje; količina: oko 700 g.

2. ČOKOLADNI GANACHE
Sastojci:
• 200 g tamne ili poluslatke čokolade
• 200 ml punomasnog vrhnja za šlag

Priprema:
1. Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Vrhnje zagrijte samo dok ne počne pariti, bez jakog ključanja.
2. Vruće vrhnje prelijte preko čokolade i ostavite 5 minuta bez miješanja. Zatim miješajte od sredine prema rubovima dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna.
3. Koristite toplije kao preljev ili ostavite da se ohladi i zgusne za punjenje i premazivanje.
Napomena: vrijeme: oko 10 min + hlađenje po potrebi; količina: oko 400 g.

3. KREMA OD LIMUNA (LEMON CURD)
Sastojci:
• 2 limuna (korica i sok)
• 100 g sitnog šećera
• 50 g maslaca
• 2 jajeta, umućena

Priprema:
1. Koricu i sok limuna, šećer i maslac stavite u vatrostalnu zdjelu iznad šerpe s lagano kipućom vodom. Povremeno miješajte dok se maslac ne otopi.
2. Umiješajte umućena jaja i nastavite lagano miješati/umutiti iznad pare oko 10 minuta, dok krema ne postane gusta poput pudinga.
3. Procijedite kroz sito u čistu posudu ili steriliziranu teglicu i ohladite. Čuvajte u frižideru.
Napomena: vrijeme: oko 10 min kuhanja + hlađenje.

4. VANILIJA BUTTERCREAM
Sastojci:
• 100 g omekšalog maslaca
• 140 g šećera u prahu, prosijanog
• nekoliko kapi ekstrakta vanilije, po želji

Priprema:
1. Omekšali maslac umutite dok ne postane potpuno gladak i kremast.
2. Postepeno dodajte prosijani šećer u prahu i nastavite mutiti dok krema ne bude glatka i prozračna. Po želji umiješajte nekoliko kapi vanilije.
3. Koristite za punjenje ili premazivanje potpuno ohlađenih biskvita i kolača.
Napomena: vrijeme: 5–10 min.

3 sitna kolača iz stare sveske.
Ovo je zbirka za trenutke kada želite imati nekoliko provjerenih recepata na jednom mjestu. Sastojci na slici i recepti ispod su usklađeni.

1. VANILICE
Sastojci:
• 225 g putera
• 125 g šećera u prahu
• 2 jajeta
• 2 kesice vanilin šećera
• 450 g brašna
• džem od višanja ili kajsija za spajanje
• 50 g šećera u prahu za posipanje

Priprema:
1. Umutite omekšali puter, šećer u prahu i vanilin šećer u glatku smjesu. Dodajte jaja, zatim brašno i umijesite glatko tijesto.
2. Tijesto zamotajte i rashladite 1 sat. Razvaljajte, vadite male krugove ili cvjetiće i složite na lim obložen papirom.
3. Pecite 8 minuta na 180 °C; vanilice trebaju ostati svijetle. Ohladite, spojite po dvije džemom i pospite šećerom u prahu.
Napomena: temperatura: 180 °C; vrijeme: 1 h hlađenje + 8 min pečenje.

2. BRESKVICE
Sastojci:
• 3 jajeta
• 150 g šećera
• 200 g svinjske masti
• 4 kašike mlijeka
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 kesica praška za pecivo
• 500 g brašna
• 200 g pekmeza po želji
• 1 bočica ekstrakta jagode ili maline
• 1 dl vode za razblaživanje ekstrakta
• kristal šećer za valjanje

Priprema:
1. Umutite jaja i šećer, dodajte mast, 3 kašike mlijeka, vanilin šećer i prašak za pecivo. Postepeno dodajte brašno i umijesite tijesto koje se ne lijepi.
2. Oblikujte kuglice veličine oraha i pecite na 160–180 °C oko 15–20 minuta, samo da blago porumene. Prohladite i pažljivo izdubite sredinu.
3. Mrvice pomiješajte s pekmezom, napunite polovice i spojite po dvije. Ekstrakt razblažite s 1 dl vode, lagano obojite breskvice i uvaljajte u kristal šećer.
Napomena: temperatura: 160–180 °C; vrijeme: 15–20 min pečenje.

3. ORASNICE
Sastojci:
• 3 bjelanca
• 250 g šećera u prahu
• 10-ak kapi limunovog soka
• 400 g mljevenih oraha
• 100 g krupno sjeckanih oraha

Priprema:
1. Umutite bjelanca u čvrst snijeg, dodajte šećer u prahu i limunov sok, pa na kraju lagano umiješajte mljevene orahe.
2. Kašikom uzimajte smjesu, uvaljajte u sjeckane orahe, oblikujte valjak pa blago savijte u oblik kiflice. Složite na papir za pečenje.
3. Pecite 10 minuta na 150 °C, zatim smanjite na 100 °C i sušite još 15 minuta. Ohladite prije premještanja.
Napomena: temperatura: 150 °C pa 100 °C; vrijeme: 25 min; količina: oko 50 komada.

Ako vam ovakve zbirke koriste, ovdje ću nastaviti zapisivati slične domaće recepte. ♡

2 KREMASTA KOLAČA ZA NEDJELJU

Jedan s jagodama i vanilijom, drugi s orasima, čokoladom i lisnatim korama. Dva kremasta kolača koja se režu tek kada se dobro rashlade.

1. KREM KOCKE S JAGODAMA
Pleh 20 × 25 cm; oko 10 komada
Biskvit: 3 jaja · 90 g šećera
90 g brašna · 30 ml ulja · 5 g praška za pecivo
Krema: 400 ml mlijeka · 35 g gustina
60 g šećera · 80 g maslaca
10 g vanilin šećera
Još: 300 g svježih jagoda
150 ml vrhnja za šlag

Jaja i 90 g šećera pjenasto umutite. Dodajte ulje, pa lagano brašno s praškom. U plehu s papirom pecite na 180 °C oko 20 minuta, do suhe čačkalice. Za kremu gustin i šećere razmutite s dijelom mlijeka, ukuhajte u ostatak i miješajte minut nakon zgušnjavanja. Umiješajte maslac i pokrijte površinu. Prohlađenu kremu rasporedite na hladan biskvit. Oprane, osušene i narezane jagode složite po kremi, pa pokrijte umućenim vrhnjem. Hladite najmanje 6 sati i čuvajte u frižideru.

2. JULIŠKA PITA
Pleh 20 × 25 cm; oko 12 komada
250 g lisnatog tijesta
Biskvit: 3 jaja · 90 g šećera
60 g čokolade · 60 g mljevenih oraha
25 g brašna · 5 g praška za pecivo
Krema: 400 ml mlijeka · 65 g brašna
140 g maslaca · 140 g šećera u prahu
10 g vanilin šećera

Lisnato tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte na veličinu pleha. Izbockajte i ispecite zasebno na 200 °C oko 12–18 minuta; gornju koru prije pečenja izrežite na buduće porcije. Za biskvit umutite bjelanca, a žumanca sa šećerom. Žumancima dodajte otopljenu prohlađenu čokoladu, orahe, brašno i prašak, pa snijeg. Pecite u istom formatu na 180 °C oko 18–22 minute. Brašno i vaniliju skuhajte u mlijeku uz miješanje 3 minute; ohladite i spojite s maslacem umućenim sa šećerom u prahu. Složite lisnato–pola kreme–biskvit–pola kreme–izrezano lisnato. Hladite preko noći.

Koristite nezaslađeno vrhnje za šlag s najmanje 30% masti. Temperature su za zagrijanu rernu bez ventilatora. Za prvi kolač koristite čvrste svježe jagode

3 DOMAĆA KOLAČA NA ISTU ČAŠU

Jedna čaša od 200 ml za mjerenje, a tri različita kolača uz kafu: mak, orasi i pekmez s kakaom.

OSNOVA ZA JEDAN KOLAČ
• 2 jaja
• ¾ čaše šećera
• 1 čaša tečnog jogurta
• ½ čaše ulja
• 2 ravne kašičice praška za pecivo

Na ovu osnovu dodajte sastojke samo jedne od sljedeće tri varijante. Za sva tri kolača osnova se pravi tri p**a. Koristite istu čašu od 200 ml i suhe sastojke poravnajte, bez sabijanja.

1. KOLAČ S MAKOM
Dodajte 1½ čašu glatkog brašna i 1 čašu mljevenog maka.
Jaja i šećer kratko umutite žicom, dodajte jogurt i ulje. Posebno promiješajte brašno, mak i prašak, pa spojite s mokrim sastojcima. Sipajte u pleh 20 × 25 cm obložen papirom. Pecite na 180 °C oko 30–40 minuta.

2. KOLAČ S ORASIMA
Dodajte 1½ čašu glatkog brašna, 1 čašu mljevenih oraha i ½ kašičice cimeta.
Pripremite mokru osnovu kao za prvi kolač. Umiješajte brašno, orahe, cimet i prašak za pecivo. U plehu 20 × 25 cm pecite na 180 °C približno 30–40 minuta.

3. KOLAČ S PEKMEZOM I KAKAOM
Dodajte 2 čaše glatkog brašna, 3 pune kašike gustog pekmeza od šljiva i 1 ravnu kašiku kakaa.
Pekmez umiješajte u mokru osnovu. Zatim dodajte brašno pomiješano s kakaom i praškom. Pecite u plehu 20 × 25 cm na 180 °C oko 30–40 minuta.

Za sva tri: rernu prethodno zagrijte, koristite gornji i donji grijač i pred kraj provjerite sredinu čačkalicom. Treba izaći bez sirove smjese. Ostavite da se kolač prohladi prije rezanja. Ovdje nema glazure: svaki se služi kao običan domaći kolač.

Koji se kod vas najčešće pravio: s makom, orasima ili pekmezom?